Défis

Selon Nathan Myhrvold, utilisateur de longue date de Mathematica, PDG d'Intellectual Ventures, ancien directeur technique de Microsoft, fondateur de Microsoft Research et chef cuisinier de formation, la plupart des aspects scientifiques de la cuisine ne sont pas bien connus des chefs cuisiniers. Pour changer cela, il a voulu inclure des réponses à des questions sur le transfert de chaleur, la croissance et la mort des agents pathogènes et d'autres sujets techniques dans Modernist Cuisine, le livre de cuisine en six volumes qu'il a coécrit avec les chefs Chris Young et Maxime Bilet. Les 2 438 pages du livre plongent dans la science et la technologie de la cuisine. Il a été élu livre de cuisine de l'année 2012 par la Fondation James Beard.

Solutions

Myhrvold a élaboré le livre de recettes en s'appuyant sur les dizaines d'années d'expérience de Mathematica qu'il a acquises dans le domaine de la recherche en physique et de l'informatique.

Myhrvold a écrit des milliers de lignes de code Mathematica pour Modernist Cuisine, notamment pour modéliser le transfert de chaleur pendant la cuisson au gril, l'utilisation d'un bain de glace et d'autres méthodes de cuisson. La variété des capacités lui a permis de résoudre des équations différentielles et de produire des graphiques uniques pour visualiser les résultats dans un seul logiciel. « À ma connaissance, aucun logiciel n'offre autant de possibilités que Mathematica, » a déclaré Myhrvold.

Avantages

Mathematica a fourni à Myhrvold les informations dont il avait besoin et lui a permis de les présenter visuellement afin que d'autres personnes puissent utiliser ce qu'il a appris. « Le fait de pouvoir créer de superbes graphiques convaincants et des résultats scientifiques et techniques vraiment intéressants... ajoute quelque chose au livre de cuisine, » a-t-il déclaré.